BIO Pâtisson blanc

Courge d'été, le pâtisson se dote d'une peau et d'une chaire blanche. Son goût n'est pas sans rappeler celui de l'artichaut ou de la courgette. Il se cuisine farci, en quiche ou encore en velouté et se marie très bien avec le fromage, les pommes de terre ou les poireaux.

À Ballens, Gilles Roch, à la tête du Domaine des Biolettes, propose de nombreux légumes oubliés, à l'instar du pâtisson blanc. Amoureux du bio, ses produits sont certifiés Bourgeon Bio Suisse.